Не только тем, кто помнит что такое "рыбный день"

Думаете, неудачная шутка? Ничего подобного! А тот, кто на пороге XXI века не хочет ничего менять в своей жизни, может запросто завернуть в эту статью пару пирожков с картошкой, даже не читая ее. Конечно, автоматизацию можно понимать по-разному. Кто-то ее панически боится, опасаясь сплоховать перед смышленым компьютером. Кто-то покупает современную технику, чтобы похвастаться перед друзьями, и ему, естественно, совершенно не важно, что там внутри, – учитывается только внешний эффект.

Впрочем, давайте о них поговорим как-нибудь потом. А сейчас, если вы не против, вместе разберемся, как же на самом деле компьютер может помочь приготовить суп, и не какой-нибудь там из полуфабриката, – а самый настоящий, по-домашнему!

Спору нет, весьма привлекательно было бы доверить свою головную боль компьютеру, но, увы, без программ, написанных человеком, он не более чем красивая железка и сам сделать ровным счетом ничего не может. Вот если снабдить его какой-нибудь толковой программой...

Составить сводный сборник рецептов и поместить его в компьютер может любой школьник-троечник. Ну, а если супа получилось слишком много, и вам захочется открыть кафе, ресторан или столовую и начать продавать ваш суп? Может быть, это станет вашим хобби или, пуще того, работой, делом всей жизни?

Давайте представим, что должна уметь компьютерная программа для приготовления супа.

 Прежде всего, вы должны примерно представлять, что такое калькуляция и с чем ее едят; научиться сами и научить компьютер подсчитывать, сколько мяса, картошки и специй требуется вам для приготовления салатов, гарниров, жаркого и прочего. Ведь доподлинно известно, что на одном супе долго не протянешь, поэтому создание комплексного рациона из различных меню и их комбинаций – первое и неотъемлемое условие.

Такая программа должна представлять собой не только сборник рецептов, систему калькуляции, но и не стандартную бухгалтерскую систему. Ведь учет товарно-финансовой деятельности на предприятиях питания имеет специфику, отличную от принятых торговых стандартов. Хотя связь с бухгалтерией, безусловно, должна быть предусмотрена. Некоторые данные (списки поставщиков, план счетов) не имеет смысла дублировать, поэтому они должны использоваться совместно разными программами.

Система автоматизации должна охватывать все участки вашего производства и связывать в единую информационную сеть кухни, торговые залы и склады. Средства автоматизации предприятий питания условно принято разделять на две основных части – "торговый зал" и "производство". Назначение первой – автоматизация рабочих мест кассиров, барменов, а также создание информационной связи с кухней для передачи чеков-заказов.

Вторая часть – "производство" – включает в себя программно-аппаратные средства выполнения стандартных складских операций (приход, расход, расчеты с поставщиками и т. п.), составления калькуляции и формирования отчетов. Причем под отчетами здесь подразумеваются не только стандартные формы, такие как товарный отчет, но и возможность получения данных о состоянии складов и движении средств или товара за любой период времени, по любому наименованию и любой складской операции. Это дает полную и наглядную картину положения дел на предприятии, что позволяет управлять им намного эффективнее. В качестве аппаратных средств в вашем кафе могут применяться обычные персональные компьютеры. Кроме того, если вы уже используете

бухгалтерскую программу, то модуль калькуляции и складского учета должен связываться с ней для передачи сформированных бухгалтерских проводок. Таким образом, он должен быть своеобразным центром всей вашей системы – ведь именно сюда от касс поступают сведения о продажах, здесь формируются меню и рецепты, которые затем кассир в столовой или баре использует при "пробивке" чеков.

Для автоматизации торгового зала обычно применяются компьютерные кассовые аппараты IPC РОЗ, Siemens Bettle 60, IPC GRS и специализированное программное обеспечение. Выбор кассовых аппаратов – дело не простое, ведь далеко не все кассы внесены в Государственный реестр и наделены всеми необходимыми для предприятий питания функциями. К сожалению, внесение в Государственный реестр – весьма длительная и сложная процедура, и многие фирмы, не обременяя себя ею, работают на не зарегистрированной технике. "Честных" поставщиков, увы, можно пересчитать по пальцам: "Сервис-плюс", IBS, "Инкомсофт", СП "Цветочное", "Пилот", F10 и немногие другие.

Идея автоматизации вашего кафе, ресторана или столовой выглядит достаточно привлекательно. А как обстоят дела на практике? Очень жаль, но мне особенно нечем вас порадовать, и вот почему. Сегодня рынок компьютерных программ для предприятий общественного питания не так богат оригинальными решениями, как хотелось бы. Есть, конечно, очень дорогие зарубежные программы: например, комплексная система Micros, включающая кассовое оборудование и программы автоматизации торгового зала, или пакет программ по управлению складом Fi-delio Food & Beverage. К сожалению, кассовые аппараты Micros слишком дороги и потому малодоступны, а адаптация складской системы под принципы бухгалтерского учета России весьма проблематична.

Существуют и отечественные разработки в области общепита, – вакуум, как известно, стремится к заполнению. Но у таких программных продуктов, как правило, имеется два серьезных недостатка. Во-первых, в связи с узкой специализацией, комплексные системы непомерно дороги и доступны лишь элитным ресторанам. А что же делать остальным?

Во-вторых, во всех более или менее известных системах отсутствует комплексный подход к обработке информации начиная с заказа клиента и заканчивая бухгалтерским балансом. Такая ситуация сложилась не случайно, ведь в большинстве элитных ресторанов подобные системы устанавливались лишь для ведения внутреннего учета, а бухгалтерский учет автоматизировался отдельно. Не так давно появилась новинка – система "Компас" московской фирмы "Инкомсофт". В качестве базовой бухгалтерии она использует программу автоматизации бухучета "БЭСТ" фирмы "Интеллект-сервис", и в ней реализовано практически все, о чем говорилось выше.